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原来茯砖茶里有这么多益生菌

惊喜一夏:

原来茯砖茶里有这么多益生菌

茯砖茶是黑茶中特别的茶品,也是黑茶中唯一含有“金花”的茶品。“金花”学名“冠突散囊菌”,是一种有利于茶叶内含物质转变的益生菌,它在适当的温湿度环境下在茶叶中自然生长。

茯砖茶里长“金花”,是因为茯砖茶的加工工艺中有一道专门的“发花”工艺,就是为茶砖创造一个相对比较长,而且适合“金花”生长的环境。“金花”是茯砖茶的标志性特征。


“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境,加速茯砖茶的后期发酵“金花”通过自身代谢生成的生物酶,使茶叶中的淀粉转化为单糖,促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等物质,茶叶汤色由橙黄向橙红转变,茶叶中的粗青味因此得以消除,因此陈年茯砖茶的口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑,绵柔甜润,且带“菌花香”(也“茯苓香”,这也是茯砖茶名称的由来。苏宁众筹发售的红岩野茯茶就把这个“发花”工艺处理的非常好,撬开茶砖内部,金花茂盛,菌香扑鼻。也因为这独特的金花茯砖茶具有较强的促消化、解油腻、顺肠胃、降血压、血脂与血糖等功效。


没有“金花”的茶砖原则上算不上茯砖,但茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花,也就是说金花在加工茶叶的过程中产生,等到茯砖加工完毕投入市场后,随着保存时间越来越长“金花”颗粒变得越来越小。“金花”要匀齐,但不是评判茯砖茶好坏的唯一标准。如果直接接种冠突散囊菌,会使“金花”过度,茶叶发酵也容易过度,反而失去茶的本质味道

其实,安化黑茶作为“后发酵”茶,茶中所含的益生菌不只有“金花”一种,还有如酵母菌、假丝黑曲菌等,它们都是安化黑茶“后发酵”的动力源,只是肉眼很难看到而已。安化黑茶众多的保健功效,这些益生菌也功不可没。

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什么样的金花最好?
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